Το Κάλλιστον συλλέγεται από μέλισσες που βρίσκονται στα νότια παράλια της Κρήτης μέσα σε θυμαρότοπους και λούζονται από τον καυτό μεσογειακό ήλιο και δίνουν ξεχωριστή γεύση και ιδιαίτερο άρωμα στο μέλι.