Ταιριάζει απόλυτα σε κρεατικά, σε λαδερά αλλά και σε σαλάτες. Η αγκινάρα είναι πλούσια πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2, φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, νιασίνη και βιταμίνη C, επίσης θεωρείται εξαιρετική πηγή σε μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφολο και κάλιο.